云猪手

【菜名】云猪手
【所属菜系】浙江菜
【特点】骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口
【原料】猪脚、白糖、精盐
【制作过程】1.将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
2.将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。